Schleie räuchern: Mein Versuch auf dem Gasgrill

Schleie räuchern: Mein Versuch auf dem Gasgrill

Kommentare 2 Kommentare

Schleie räuchern auf dem geschlossenen Gasgrill?

Die erste Schleie geangelt, ausgenommen und eine Zubereitungsmöglichkeit recherchiert.

Ich wollte sie klassisch in der Pfanne brutzeln, aber meine Bessere wollte den Fisch irgendwie nicht in der Küche haben.

Autor: Knut Nickol | Stand: 21.09.2026

Alternative: Räuchern

OK – Nachdem die Schleie ausgenommen und entschleimt war (Tipp: Salz und warmer Essig) habe ich sie in eine Salzlake eingelegt, nach 6 Stunden abgetupft und eine Stunde trocknen lassen.

Gasgrill bei 100-120 Grad mit Räucherholz indirekt 50 Minuten geräuchert (niedrigere Temperatur war nicht möglich).

Ergebnis: Die Haut war sehr hart, das Fleisch prinzipiell lecker aber irgendwie gummiartig. Viel haben wir davon nicht verspeist.

Fazit: Die Salzlake war wohl zu hoch konzentriert. Irgendwie war die Konsistenz vom Fisch nicht so, wie ich das erwartet habe.

Das nächste mal entweder im Räucherofen oder doch in der Pfanne.

Besser machen oder was ist zu beachten, wenn man eine Schleie räuchern möchte?

Wichtige Schritte zur Vorbereitung:
  1. Entschleimen: Die Schleie gründlich von Schleim befreien (z. B. mit Salz und etwas warmem Essig abreiben) und gut abwaschen.
  2. Salzen: Den Fisch für 8 bis 12 Stunden in eine 5% bis 7%ige Salzlake (ca. 50–70 g Salz pro Liter Wasser, optional mit Kräutern, Wacholder oder Piment) einlegen.
  3. Trocknen: Nach dem Waschen gut abtupfen und an der Luft hängen lassen, bis sich die Haut pergamentartig und trocken anfühlt.

Bei welcher Tempereatur sollte man räuchern?

Eine Schleie wird klassisch heißgeräuchert. Der Prozess läuft in zwei Hauptphasen ab:

  • Garen: 70 °C bis 100 °C (optimal sind etwa 80 °C bis 90 °C) für ca. 15 bis 30 Minuten, bis das Fleisch gar ist. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle sollte mindestens 63 °C betragen.
Räuchern: 55 °C bis 60 °C für etwa 30 bis 60 Minuten (alternativ bei einigen Methoden indirekt zwischen 100 °C und 120 °C für rund 50 Minuten).

2 Kommentare zu „Schleie räuchern: Mein Versuch auf dem Gasgrill“

    1. Hey Steffi,
      naja: Versuch macht kluch – bin ja noch ein Lehrling 🙂
      Wir haben ihn jedenfalls nicht aufgegessen – das stimmt!
      Auf die beschriebene Weise habe ich schon mehrfach leckere Forellen geräuchert:
      Die Schleie lag vermutlich zu lange in der Salzlake bzw. diese war zu hoch konzentriert.

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